Her er opskriften på en frisk og sprød rødkålssalat.
Hvor den varme, kogte rødkål kan være tung og sød, er denne salat frisk, syrlig og knasende. Den er det perfekte modspil til fed mad som andesteg eller flæskesteg. Hemmeligheden bag en god rødkålssalat er at “massere” kålen, så den ikke er hård og tør at tygge på.
Indkøbsliste
Til 4-6 personer
- ½ rødkålshoved (mellem størrelse)
- 2-3 store appelsiner (saftige)
- 1 granatæble (kernerne giver et fantastisk “pop” og flot farve)
- 50 g valnødder (eller mandler/hakkede hasselnødder)
- 50 g tørrede tranebær (kan udelades, men giver god sødme)
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk æblecidereddike (eller citronsaft)
- 1-2 spsk honning (eller sirup)
- Salt og friskkværnet peber
Sådan laver du rødkålssalat
- Fjern de yderste grove blade fra kålen. Skær stokken fra. Snit kålen så fint som overhovedet muligt. Brug et mandolinjern eller en ostehøvl, hvis du har svært ved at skære det tyndt med kniven.
- Kom den snittede kål op i den store skål. Drys med en smule salt og hæld evt. en lille smule af eddiken over. Nu skal du bruge hænderne: “Kram” og massér kålen grundigt i et minuts tid. Kålen skifter karakter. Den falder lidt sammen (“slapper af”), bliver blankere i overfladen og får en dybere lilla farve. Den skal føles blødere, men stadig have bid.
- Skær skrællen af appelsinerne med en kniv (sørg for at få alt det hvide med af). Skær herefter appelsinkødet i små tern eller fileter. Gør dette over en skål eller et bræt med rille, så du opsamler al saften – den skal vi bruge i dressingen.
- Halvér granatæblet. Bank kernerne ud ved at slå på skallen med en grydeske over en skål (pas på tøjet, det sprøjter).
- Hak valnødderne groft. Hvis du vil have ekstra smag, kan du riste dem kort på en tør pande, til de dufter, men det er ikke strengt nødvendigt.
- Pisk olivenolie, æblecidereddike, honning, salt, peber og den opsamlede appelsinsaft sammen i en lille skål eller et glas. Smag til – den skal være balancen mellem surt og sødt.
- Hæld dressingen over den masserede kål og vend det godt rundt.
- Vend appelsinstykker, tranebær og halvdelen af granatæblekernerne i. Gem valnødderne til allersidst, så de ikke bliver bløde.
- Anret salaten i en pæn skål. Drys med de grofthakkede valnødder og resten af granatæblekernerne på toppen lige inden servering.
Servering
Salaten skal ligne en juvel-blanding: Den dybe lilla kål, de orange appelsiner og de skinnende røde granatæblekerner skal lyse op.
Tip: Rødkålssalat kan sagtens laves dagen før. Kålen bliver faktisk kun bedre af at trække i dressingen. Vent dog med at tilsætte nødderne til lige før du spiser, så de bevarer sprødheden.