Her er opskriften på den ultimative chili con carne.
Navnet betyder “chili med kød”, og hemmeligheden bag den bedste version er ikke bare stærk chili, men dybde i smagen. Derfor indeholder denne opskrift to “hemmelige” ingredienser: mørk chokolade og spidskommen, som giver den fylde og varme, du kender fra gode restauranter.
Indkøbsliste
Til 4-6 personer
- 500 g hakket oksekød (gerne med lidt fedt, fx 8-12%)
- 2 løg
- 3-4 fed hvidløg
- 1-2 friske røde chilier (afhængig af hvor stærkt du vil have det)
- 1 rød peberfrugt
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner
- 1 lille dåse tomatkoncentrat (ca. 70 g)
- 2-3 dl oksebouillon (eller vand + bouillonterning)
- Evt. 1 dl mørkt øl eller rødvin (kan erstattes af mere bouillon, men giver god smag)
- 2 tsk spidskommen (stødt) – meget vigtigt for “tex-mex”-smagen
- 1-2 tsk paprika (gerne røget paprika, hvis du har det)
- 1 tsk tørret oregano
- 1 stang kanel (eller ½ tsk stødt kanel)
- 20-30 g mørk chokolade (min. 70%) – den hemmelige ingrediens
- Salt, peber og olie til stegning
Sådan laver du chili con carne
- Hak løg og hvidløg fint. Skær peberfrugten i tern. Flæk chilien på langs, skrab kernerne ud (hvis du ikke vil have det for stærkt), og hak selve chilifrugten fint.
- Brun kødet. Varm olien op i gryden ved høj varme. Brun oksekødet godt af. Det skal ikke koge, det skal stege. Kødet skal være mørkebrunt og “tørt” stegt. Det må ikke være gråt. Du skal kunne høre en “sydende” lyd, ikke en “boblende” lyd.
- Tilsæt grønt. Skru lidt ned for varmen. Tilsæt løg, hvidløg, frisk chili og peberfrugt til kødet. Svits det med i et par minutter, til løgene er klare.
- Tilsæt spidskommen, paprika, oregano og kanel. Rør rundt i 1 minut. Det vil dufte kraftigt nu.
- Tilsæt tomatkoncentrat og rør det godt ud i kødet. Lad det stege med i 1 minut (det fjerner den bitre metalsmag fra dåsen).
- Hæld hakkede tomater, bouillon og evt. øl/vin i gryden. Rør godt rundt.
- Skru helt ned for varmen, læg låg på. Lad det simre i mindst 30 minutter, men meget gerne 1 time eller mere.
- Skyl kidneybønnerne i en sigte under koldt vand. Væsken fra dåsen smager ikke godt. Tilsæt bønnerne til gryden de sidste 10 minutter af kogetiden. De skal bare varmes igennem, ikke koge ud.
- Rør den mørke chokolade i, indtil den smelter. Når retten er færdigsimret, tager du den af varmen. Retten skal være tyk, mørkerød og dufte dybt og krydret. Chokoladen gør sovsen blank og afrunder den stærke smag fra chilien.
- Smag til. Smag på gryden. Mangler der salt? Er den for stærk (tilsæt lidt sukker)? Mangler den syre (tilsæt lidt eddike eller citronsaft)?
Servering
En chili con carne er næsten lige så meget tilbehøret som selve gryden.
Server rygende varm med:
- Ris (løse hvide ris)
- En klat creme fraiche (køler munden, hvis chilien bider)
- Nachos eller tortillachips
- Evt. et drys frisk koriander