Her er opskriften på en silkeblød og cremet jordskokkesuppe.
Jordskokker har en fantastisk nøddeagtig smag, men de kan godt være lidt “jordede” at se på. Suppen er en elegant forret eller en lækker hovedret på en kold dag. Hemmeligheden bag denne suppe er citronsaft, der bryder den søde, fede smag, og et par kartofler til at give den rette konsistens, så den ikke bliver for tynd.
Indkøbsliste
Til 4 personer
- 500 g jordskokker
- 2 bagekartofler (eller 3 almindelige)
- 1 stort løg (eller 2 skalotteløg)
- 2 fed hvidløg
- Frisk timian (et par stilke)
- 1 økologisk citron (du skal bruge saften)
- 1 dl hvidvin (kan erstattes af lidt æblecidereddike)
- 7-8 dl grøntsags- eller hønsebouillon (hønsebouillon giver mest smag)
- 2 dl piskefløde
- Bacon i tern
- Jordskokkechips (lavet af skrællerne)
- Trøffelolie
- Torsk (dampet torsk passer perfekt til)
Sådan laver du jordskokkesuppe
- Skrub jordskokkerne grundigt for jord. Skræl dem herefter. Gem skrællerne. Hvis du vasker dem godt og dupper dem tørre, kan de friteres i olie til sprøde chips. Det smager fantastisk og mindsker madspild.
- Skær de skrællede jordskokker og de skrællede kartofler i grove tern. Læg dem evt. i en skål med koldt vand med lidt citronsaft i, hvis du ikke skal bruge dem med det samme (så bliver de ikke brune).
- Hak løg og hvidløg groft.
- Varm lidt smør eller olie op i gryden. Svits løg, hvidløg og timianstilke ved middel varme, til løgene er klare, men ikke brune.
- Tilsæt jordskokker og kartofler til gryden og vend dem rundt i et minut.
- Hæld hvidvinen på og lad den bruse af i 1-2 minutter, så alkoholen fordamper.
- Hæld bouillon på, så det lige akkurat dækker grøntsagerne.
- Læg låg på og lad det koge i 15-20 minutter. Stik en kniv i en jordskok. Den skal glide igennem helt uden modstand, som i blødt smør. Er de stadig hårde, bliver suppen grynet.
- Fjern timian: Husk at fiske de hele timianstilke op af gryden, inden du blender.
- Blend suppen helt glat med en stavblender. Suppen skal være helt ensartet og silkeblød uden klumper.
- Sæt gryden tilbage på varmen (lavt blus) og rør piskefløden i.
- Tilsmagning: Jordskokker er søde, og fløden er fed. Derfor skal du smage til med citronsaft, salt og rigeligt peber. Tilsæt citronsaft lidt ad gangen. Suppen skal ikke smage surt, men syren skal “løfte” smagen, så den ikke føles tung.
- Mens suppen koger, kan du lave tilbehøret. Steg baconternene helt sprøde på en pande. Læg dem på fedtsugende papir.
- Jordskokkechips (af skrællerne). Vend de tørre skræller med lidt olie og salt. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 10-15 minutter (hold øje, de bliver hurtigt sorte!), eller fritér dem i en gryde med varm olie. De skal være gyldne og krøllede.
Servering
Hæld den varme suppe i dybe tallerkener. Læg en lille bunke sprød bacon eller chips i midten. Dryp evt. med lidt god olivenolie eller trøffelolie og pynt med friske timianblade. En cremet, hvid/beige suppe, der ser indbydende ud med den mørke, sprøde kontrast i midten og de grønne urter.