Her er opskriften på en af de absolutte favoritter i det danske køkken: Mørbradgryde.
Det er en rigtig “herreret” (som alle elsker) med mørt kød, sprød bacon, pølser og en cremet paprikasovs.
Indkøbsliste
- 1 svinemørbrad (ca. 500-600 g)
- 150 g bacon (i tern eller skiver)
- 1 pakke cocktailpølser (200-250 g)
- 1 stort løg
- 250 g champignoner
- Evt. 1 rød peberfrugt (hvis du vil have lidt ekstra sødme og farve)
- 2-3 spsk sød paprika (det bærende krydderi)
- 1 lille dåse tomatkoncentrat (70 g)
- 2,5 dl piskefløde (38% giver den bedste sovs, men madlavningsfløde 18% kan bruges)
- 1-2 dl vand eller bouillon (svine- eller grøntsagsbouillon)
- Smør eller olie til stegning
- Salt og peber
Sådan laver du mørbradgryde
- Puds mørbraden af. Det vil sige: Fjern den seje, sølvfarvede sene (“sølvbåndet”), der løber langs siden, med en skarp kniv. Skær derefter mørbraden ud i bøffer på ca. 2-3 cm tykkelse. Du har nu fine, rene medaljoner af kød uden hvide sener på siderne.
- Hak løget fint. Rens champignonerne (børst evt. jord af eller skyl dem hurtigt) og skær dem i kvarte eller skiver.
- Hvis du har købt bacon i skiver, så skær dem i mindre stykker.
- Varm gryden op og steg baconen, indtil den er sprød. Tag baconen op af gryden og læg den på en tallerken med køkkenrulle, men lad fedtet blive i gryden.
- Brun mørbradbøfferne i baconfedtet (tilsæt evt. lidt smør, hvis der mangler fedtstof). De skal ikke gennemsteges, bare have en god stegeskorpe på begge sider. Krydr med lidt salt og peber. Kødet skal være brunt og lækkert på overfladen, ikke gråt og kogt. Steg dem evt. over to omgange, så gryden ikke bliver for kold. Tag kødet op og læg det til side sammen med baconen.
- Kom løg og champignoner i gryden. Svits dem, til løgene er klare, og væsken fra svampene er fordampet.
Krydderier: Tilsæt paprikaen og lad den “brænde af” i et lille minut under omrøring (det vækker smagen), men pas på den ikke bliver sort. Tilsæt tomatkoncentrat og rør rundt. - Hæld vand/bouillon i gryden og rør godt rundt, så du får alt smagen (“kraften”) med op fra bunden af gryden.
- Læg mørbradbøfferne tilbage i sovsen. Lad det hele simre under låg i ca. 10-15 minutter. Kødet skal være mørt, men ikke falde helt fra hinanden endnu.
- Tilsæt piskefløden og cocktailpølserne. Lad retten simre videre uden låg i 5 minutter, indtil sovsen tykner lidt, og pølserne er varme. Sovsen skal have en smuk, rød-orange farve (den klassiske “mørbradgryde-farve”) og være cremet nok til at hænge ved kødet. Er den for tynd, kan du jævne den med lidt maizena.
- Lige inden servering drysser du den sprøde bacon over toppen (hvis du blander den i for tidligt, bliver den blød).
Tilbehør: Mørbradgryde serveres klassisk med ris (løse ris) eller en god kartoffelmos, der kan suge masser af sovs.