Her er opskriften på den populære svenske pølseret.
Dette er en af de helt store danske hverdagsklassikere (som sjovt nok er ukendt i Sverige). Det er indbegrebet af “comfort food”: bløde kartofler og pølsestykker vendt i en cremet, tomatiseret paprikasovs.
Det vigtigste for en god svensk pølseret er, at kartoflerne ikke koger ud til mos, men bevarer biddet, og at sovsen har den rigtige balance mellem tomat og paprika.
Indkøbsliste
Til 4 personer
- 1 kg kartofler (vigtigt: vælg små eller kogefaste kartofler, ikke bagekartofler, da de smatter ud)
- 500-600 g wienerpølser (ca. 8-10 stk.) – gode kvalitetspølser med knæk giver det bedste resultat
- 2 store løg
- 50 g smør (til stegning)
- 2-3 spsk sød paprika (rettens vigtigste krydderi)
- 1 lille dåse tomatkoncentrat (70 g)
- 2,5 dl mælk (sødmælk er bedst)
- 2,5 dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
- 1-2 spsk æblecidereddike (eller lidt af vandet fra en drueagurk)
- Maizena (hvis sovsen skal jævnes lidt)
- 1 bundt frisk purløg
Sådan laver du svensk pølseret
- Skræl kartoflerne og kog dem i saltet vand. De må ikke koge ud. De skal være lige netop møre (“al dente”).
- Hæld vandet fra og lad dem dampe helt tørre. Lad dem køle lidt af, så de bliver fastere.
- Skær de kogte kartofler i mundrette stykker eller tykke skiver. Stykkerne skal være faste med skarpe kanter. Hvis de smuldrer, når du skærer dem, er de kogt for meget.
- Hak løgene fint (eller i både, hvis du godt kan lide synlige løg). Skær pølserne i skiver på skrå (ca. 1-2 cm tykke).
- Smelt smørret i den store gryde. Tilsæt løgene og svits dem ved middel varme, til de er klare, men ikke brune.
- Tilsæt paprikaen og lad den bruse af i smørret i 1 minut. Smørret bliver dybt rødt, og det begynder at dufte kraftigt. Det er vigtigt at “brænde” paprikaen af for at få smagen frem.
- Kom pølseskiverne i gryden og vend dem rundt. Lad dem stege med i et par minutter, så de får smag af paprikaen. Tilsæt tomatkoncentrat og rør godt rundt.
- Hæld mælk og fløde i gryden. Rør rundt og bring det forsigtigt i kog.
- Lad sovsen småsimre i 5-10 minutter, så den tykner lidt og tager smag fra pølserne.
- Hvis du synes, sovsen er for tynd, kan du jævne den med lidt maizena udrørt i vand (eller sovsejævner). Den skal være cremet nok til at hænge ved kartoflerne.
- Smag på sovsen. Den skal smage sødt (fra tomat/løg) og krydret (fra paprika/pølser).
- Tilsæt 1 spsk eddike eller drueagurke-lage. Syren skærer igennem fedmen og løfter retten til et nyt niveau. Husk salt og peber. Sovsen skal være flot lyserød/orange (“laksefarvet” men lidt mørkere).
- Vend forsigtigt: Kom de kogte kartoffelstykker ned i sovsen.
- Vend det hele forsigtigt rundt med en dejskraber eller grydeske. Pas på du ikke moser kartoflerne. Lad det varme igennem i 2-3 minutter. Alle kartofler og pølser skal være dækket af et tykt lag lyserød sovs.
Servering
Drys retten gavmildt med friskklippet purløg lige inden servering – det grønne giver et flot modspil til den røde ret.
Tilbehør:
Svensk pølseret spises ofte “som den er”, men mange elsker at servere den med: Syltede rødbeder, rugbrød eller engelsk sauce (Worcestershire sauce) til at dryppe over.