Her er opskriften på gammeldags frikadeller – præcis som mormor lavede dem.
Dette er måske den mest danske ret af dem alle. Hemmeligheden bag en god frikadelle er at røre farsen “sej” med salt først og så lade den hvile, så smagen samler sig, og konsistensen bliver helt rigtig.
Indkøbsliste
Til 4 personer (ca. 12-15 frikadeller)
- 500 g hakket svinekød (eller en blanding af kalv og flæsk for en finere smag)
- 1 stort løg (eller 2 små)
- 1 æg
- 3-4 spsk hvedemel (eller havregryn for en grovere struktur)
- 1,5 – 2 dl mælk
- 1,5 tsk salt
- 1 tsk peber
- Smør og olie (smør giver smagen, olie sikrer at det ikke brænder på)
Sådan laver du frikadeller
- Kom kødet i skålen og drys saltet over. Rør kødet og saltet grundigt sammen i cirka 1 minut. Kødet skifter struktur. Det går fra at være løst og “grynet” til at blive en sammenhængende, klistret masse. Dette kaldes at røre kødet “sejt”, og det sikrer, at frikadellen holder formen.
- Riv løget fint på et rivejern. (Eller hak det ekstremt fint, hvis du kan lide små løgstykker). Rør løget i farsen.
- Tilsæt æg, peber og mel/havregryn. Rør det sammen.
- Tilsæt mælken lidt efter lidt, mens du rører. Du skal måske ikke bruge det hele, eller måske skal du bruge lidt mere. Farsen skal være blød og lind, men ikke flydende. Hvis du tager en skefuld op, skal den kunne holde formen nogenlunde (“stå selv”), men den skal være blød nok til at falde af skeen med et lille “plask”, hvis du ryster den hårdt.
- Sæt farsen i køleskabet i mindst 30 minutter. Melet skal nå at suge væsken, så farsen bliver fast, og smagen udvikler sig.
- Kom en god klat smør og lidt olie på panden. Lad det bruse af ved middel-høj varme.
- Dyp en spiseske i glasset med det kolde vand, så slipper farsen nemmere. Tag en god skefuld fars op i hånden, og brug skeen til at forme en flot, oval bolle i din håndflade.
- Steg frikadellerne på panden. Pres den let ned, så den bliver lidt fladere (ellers bliver den rå i midten). Gentag indtil panden er fuld, men ikke overfyldt. Steg dem i ca. 4-5 minutter på hver side. Skru evt. lidt ned til middel varme, så de ikke bliver sorte, før de er færdige indeni. Frikadellen skal have en sprød, mørkebrun skorpe over det hele. Hvis du trykker let på midten af frikadellen med en finger, skal den føles fast og spændstig – ligesom hvis du trykker på tippen af din næse. Føles den blød som en kind, skal den have længere tid.
Servering
Server de varme frikadeller direkte fra panden. Det klassiske tilbehør:
- Kogte kartofler
- Kold kartoffelsalat
- Persillesovs (opbagt sovs med masser af hakket persille)
- Syltede rødbeder
Tip til rester: Kolde frikadeller er (næsten) bedre end varme! De er perfekte på rugbrød dagen efter med lidt rødkål eller remoulade.