Her er opskriften på butter chicken (eller murgh makhani, som den hedder originalt).
Dette er en af de mest elskede indiske retter i verden. Hemmeligheden bag den helt rigtige smag er balancen mellem syren fra tomaterne, fedmen fra smør/fløde og den dybe smag fra krydderierne. Og så er der én “hemmelig” ingrediens, der får den til at smage præcis som på en restaurant.
Indkøbsliste
Til 4 personer
- 600 g kylling (helst lårfilet uden ben/skind, da det bliver mere saftigt end bryst, men bryst kan også bruges)
- 1,5 dl græsk yoghurt (naturel)
- 3 fed hvidløg (presset)
- 1 spsk fintrevet frisk ingefær
- 1 spsk citronsaft
- Krydderier til marinade: 1 tsk salt, 1 tsk chilipulver (gerne mild kashmir-chili for farve, ellers alm.), 1 tsk garam masala, 1 tsk gurkemeje.
- 50 g smør (usaltet er bedst, men saltet går an – pas da på med ekstra salt)
- 1 stort løg
- 1 dåse hakkede tomater (eller endnu bedre: tomatpassata/purerede tomater for en glat sovs)
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2,5 dl piskefløde
- 1 spsk sukker eller honning
- 20 g cashewnødder (kan udelades, men giver den autentiske tykkelse)
- Krydderier til sovs: 1 spsk garam masala, 1 tsk spidskommen, 1 tsk koriander.
- 1 spsk tørrede bukkehornsblade (hedder Kasuri Methi i asiatiske butikker). Hvis du ikke kan finde det, kan retten laves uden, men det er denne urt, der giver den karakteristiske “smør-kylling”-smag.
Sådan laver du butter chicken
- Skær kyllingen i mundrette stykker (ca. 3×3 cm).
- Bland yoghurt, presset hvidløg, ingefær, citronsaft og alle marinade-krydderierne i en skål.
Vend kyllingen i blandingen. Hvert enkelt stykke kylling skal være dækket af et tykt lag orange-gullig creme. Der må ikke være “nøgne” pletter på kødet. - Lad det stå i køleskabet i mindst 30 minutter (gerne længere, hvis du har tid).
- Varm en pande op til høj varme med lidt olie og steg kyllingestykkerne (ryst lidt af marinaden af, men ikke det hele). Steg dem evt. ad to omgange, så panden ikke koger. De skal ikke nødvendigvis være gennemstegte indeni, men de skal have farve udenpå. Kyllingen skal have mørkebrune/sorte pletter hist og her (“char”). Det er det, der giver den røgede smag.
- Tag kyllingen af panden og læg den til side på en tallerken.
- Smelt smørret ved middel varme. Tilsæt grofthakket løg og cashewnødder. Steg til løgene er bløde, men ikke brune.
- Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderierne (garam masala, spidskommen, koriander) og svits i 1 minut.
- Tilsæt tomatkoncentrat, hakkede tomater (eller passata), sukker og lidt salt. Lad det simre i 10-15 minutter.
- Hæld hele sovsen i en blender (eller brug stavblender direkte i gryden) og blend, til den er helt glat og cremet. Hæld den tilbage i gryden. (Dette trin kan springes over for en grovere sovs). Sovsen skal nu være helt ensartet, tyk og rød-orange. Ingen klumper af løg.
- Tilsæt piskefløden og rør rundt. Sovsen skifter nu farve til den klassiske lyse, cremede orange.
- Kom den stegte kylling (og kødsaften fra tallerkenen) ned i sovsen. Lad det simre i 5-10 minutter, til kyllingen er gennemstegt.
- Knus de tørrede bukkehornsblade (Kasuri Methi) mellem hænderne og drys dem over retten. Smag til.
Servering
Server rygende varm, gerne pyntet med en lille stribe fløde og lidt frisk koriander på toppen.
Tilbehør: Det klassiske valg er Naanbrød til at skovle sovsen op med, og Basmati ris.