Her er opskriften på en klassisk chokoladekage i bradepande.
Dette er den slags kage, der er svampet, nem at lave, og så bliver den faktisk kun bedre af at stå til dagen efter. Hemmeligheden bag den svampede konsistens er brugen af kærnemælk (eller tykmælk), som reagerer med natron og gør kagen luftig og fugtig.
Indkøbsliste
Til en stor bradepande (ca. 30×40 cm)
- 400 g hvedemel
- 400 g sukker
- 4-5 spsk kakao (bagekakao)
- 2 tsk natron (vigtigt, når vi bruger syrnet mælkeprodukt)
- 1 tsk bagepulver
- 2 tsk vaniljesukker
- 150 g smør
- 5 dl kærnemælk (eller tykmælk/ymer)
- 2 store æg
- 50 g smør
- 2 spsk kakao
- 200 g flormelis
- Lidt kogende vand (eller stærk kaffe)
- Kokosmel eller krymmel til pynt
Sådan laver du chokoladekage
- Bland alle de tørre ingredienser (mel, sukker, kakao, natron, bagepulver, vanilje) i den store skål. Sigt evt. kakao og mel, hvis der er mange klumper.
- Smelt smørret og lad det køle en lille smule af. Bland det smeltede smør med kærnemælken og de to æg (evt. i en kande for sig, eller bare direkte i skålen med det tørre).
- Hæld de våde ingredienser ned i de tørre. Rør dejen sammen med et piskeris eller en ske.
- Vigtigt: Rør kun lige indtil dejen er ensartet. Hvis du pisker for længe, bliver kagen sej i stedet for luftig. Dejen skal være mørkebrun, dufte kraftigt af kakao og være tyktflydende. Der må ikke være mel-lommer, men små bobler er fine (det er natronen, der arbejder).
- Tænd ovnen på 200 grader (almindelig ovn).
- Hæld dejen i bradepanden med bagepapir. Fordel den jævnt ud i hjørnerne. Bag kagen midt i ovnen i ca. 25-30 minutter. Kagen hæver op og bliver flot og jævn.
- Stik en kødnål eller tandstik ned i midten af kagen. Kommer den op ren og tør (uden dej på), er kagen færdig. Hænger der dej ved, skal den have et par minutter mere.
- Vent med at lave glasuren, til kagen er kølet helt af. Hvis du putter glasur på en varm kage, smelter den og løber ned i kagen (hvilket smager godt, men ser knap så pænt ud).
- Smelt smørret i en lille gryde.
- Tag gryden af varmen. Rør kakao og flormelis i.
- Tilsæt kogende vand (eller kaffe) en teskefuld ad gangen, mens du rører. Glasuren skal være blank, mørk og tyk nok til ikke at løbe af kagen, men flydende nok til at du kan smøre den ud. Konsistensen skal minde om flydende honning.
- Fordel glasuren over den kolde kage. Drys straks med kokosmel eller farvet krymmel, inden glasuren stivner.
Servering
Skær kagen ud i firkantede stykker direkte i bradepanden. Den er god med det samme, men den er endnu bedre dagen efter, da kærnemælken holder den fugtig i dagevis.