Her er opskriften på en af de mest populære hverdagsretter i Danmark, nemlig kylling i karry.
Dette er den klassiske, danske version, hvor sovsen er tyk, gul og mild, og hvor der ofte bruges æble for at give den karakteristiske sødme, som både børn og voksne elsker.
Indkøbsliste
Til 4 personer
- 500-600 g kyllingebryst eller kyllingeinderfilet
- 3-4 dl ris (basmati eller jasmin)
- 2 løg
- 2 æbler (gerne en sød sort)
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt forårsløg (til pynt)
- 3-4 spsk karry (mængden afhænger af styrken – start med 2, hvis den er stærk)
- 1 tsk gurkemeje (kan udelades, men giver den gule farve)
- 2 spsk hvedemel (til at tykne sovsen med)
- 5-6 dl hønsebouillon
- 2 dl piskefløde (eller madlavningsfløde/kokosmælk)
- Smør og olie til stegning
- Salt, peber og evt. lidt sukker eller citronsaft
Sådan laver du kylling i karry
- Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er klart. Kog dem efter anvisningen på pakken.
- Skær kyllingen i mundrette tern (ca. 2×2 cm).
- Hak løg og hvidløg fint. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i meget små tern (de skal nærmest koge ud i sovsen). Snit forårsløgene og gem dem til pynt.
- Varm gryden op med lidt olie ved høj varme. Brun kyllingestykkerne af to omgange. De skal ikke gennemsteges, bare have lidt farve på overfladen. Krydr med salt og peber. Kyllingen skal være hvid/gylden på ydersiden, men må gerne være rå indeni.
- Tag kyllingen op af gryden og læg den på en tallerken (husk kødsaften, den skal i senere).
- Tilsæt en klat smør til gryden. Kom løg, hvidløg og æbletern i. Svits ved middel varme i 4-5 minutter, til det er mørt. Karryen brændes af: Skub grøntsagerne lidt til side og tilsæt karry (og gurkemeje) midt i gryden. Lad det bruse af i fedtstoffet i 1 minut under omrøring. Det skal dufte kraftigt og aromatisk i hele køkkenet. Karryen bliver mørkere, når den varmes op.
- Drys hvedemelet over grøntsagerne og rør det godt rundt, så melet suger fedtstoffet. Det må ikke være tørt – tilsæt lidt ekstra smør, hvis det klumper for meget.
- Hæld hønsebouillonen i lidt ad gangen, mens du rører/pisker konstant for at undgå melklumper. Sovsen tykner, når den koger op. Den skal være glat og gul. Æblestykkerne begynder at bløde ud.
- Kom de brunede kyllingestykker (og saften fra tallerkenen) ned i sovsen.
- Lad retten simre under låg i ca. 10-12 minutter, indtil kyllingen er gennemkogt og mør.
- Tilsæt piskefløden og lad det varme igennem. Smag på sovsen. Er den for stærk? Tilsæt lidt mere fløde eller en tsk sukker. Er den for mild? Tilsæt lidt mere karry eller chili. Mangler den “kant”? Tilsæt salt, peber og et par dråber citronsaft eller eddike. Du har nu en lækker, cremet, gul sovs med møre kyllingestykker. Sovsen skal være tyk nok til at hænge ved risen uden at være som grød.
Servering
Server en god portion ris, øs masser af kylling i karry over, og drys med de snittede forårsløg for et frisk pust.
Tilbehørstip:
Mange danskere elsker “det lille ekstra” til boller/kylling i karry. Prøv at servere med: mango chutney (det søde spil er fantastisk til karry), ristede kokosflager, peanuts eller cashewnødder