Her er opskriften på en svampet og krydret gulerodskage med ostecreme.
Dette er en af de kager, der næsten er umulig at bage tør. Hemmeligheden er at bruge olie i stedet for smør i selve dejen (det holder den fugtig i dagevis) og naturligvis den syrlige, fede ostecreme på toppen, som giver modspil til krydderierne.
Indkøbsliste
Til en springform (ca. 22-24 cm)
- 300 g gulerødder (ca. 4-5 mellemstore gulerødder)
- 2 dl smagsneutral olie (rapsolie eller solsikkeolie)
- 250 g sukker
- 3 æg
- 200 g hvedemel
- 2 tsk kanel (stødt)
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- ½ tsk salt
- 50 g valnødder (valgfrit)
- 200 g flødeost naturel (fx Philadelphia)
- 50 g smør
- 150 g flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 spsk citronsaft (friskpresset)
Sådan laver du gulerodskage
- Skræl gulerødderne og riv dem. Det bedste resultat får du ved at rive halvdelen groft og halvdelen fint. Du skal have en stor bunke orange strimler. Det må ikke være mos, men heller ikke store lunser, man skal tygge sig igennem.
- Hak valnødderne groft.
- Pisk olie, sukker (brun og hvid) og æg sammen i en stor skål. Pisk det grundigt i 1-2 minutter, til det skummer lidt. ukkeret skal være nogenlunde opløst, og massen skal være tyk, lysebrun og blank som karamelsovs.
- Bland mel, kanel, bagepulver, natron og salt i en anden skål.
- Sigt melblandingen ned i æggemassen og vend det forsigtigt rundt med en dejskraber. Stop, så snart melet er væk.
- Vend de revne gulerødder og hakkede valnødder i dejen. Dejen er ret flydende og brunlig med tydelige orange “tråde” fra gulerødderne. Den skal ikke være fast som en bolledej.
- Tænd ovnen på 185 grader (almindelig ovn) eller 170 grader varmluft.
- Beklæd bunden af springformen med bagepapir og smør siderne med lidt olie/smør.
- Hæld dejen i formen og Bbag kagen midt i ovnen i ca. 45-55 minutter. Gulerodskage tager længere tid end man tror, fordi gulerødderne afgiver væske. Kagen skal hæve flot op og blive mørk gyldenbrun.
- Stik en kødnål/tandstik ned midt i kagen. Den skal komme ren op. Hænger der våd dej ved, skal den have 5-10 minutter mere (læg evt. stanniol over, hvis den bliver for mørk på toppen). Lad kagen køle helt af. Hvis du smører ostecremen på en lun kage, smelter cremen og løber af.
- Kom det bløde smør, flødeost, flormelis og vanilje i en skål.
- Pisk det hurtigt sammen med en el-pisker. Pas på med at piske for længe – flødeost kan blive tyndt som suppe, hvis det overpiskes! Stop så snart det er blandet og luftigt.
- Tilsæt citronsaft lidt ad gangen. Cremen skal være sød, men med et frisk, syrligt bid. Cremen skal være kridhvid (eller svagt gullig fra smørret), luftig og fast nok til, at den bliver stående i toppe, hvis du løfter piskeriset.
Servering
Når kagen er helt kold: Smør et tykt lag ostecreme ud over toppen (og evt. siderne, hvis du har nok). Lav gerne et lidt “rustikt” mønster med en ske eller paletkniv.
Pynt evt. med lidt ekstra hakkede valnødder eller lidt fintrevet gulerod på toppen for farvens skyld.