Opdateret 19. juli 2026
Sæsongrøntsager smager bedre, koster mindre og har kortere vej fra mark til køkken. Problemet er bare, at supermarkedet ser ens ud hele året, og at de færreste af os kan huske, hvornår danske asparges egentlig har sæson. Her er kalenderen – måned for måned.
Kort svar: Danske grøntsager i sæson følger fire grove faser: Vinteren hører kål og rodfrugter til, foråret byder på asparges, spinat, radiser og rabarber, sommeren giver tomater, agurk, squash, bønner og nye kartofler, og efteråret er græskarrenes, svampenes og æblernes tid. Dertil kommer lagervarer som gulerødder, løg og kartofler, der er danske stort set året rundt.
Sæsonkalender for danske grøntsager
| Måned | Grøntsager i sæson | Frugt og bær |
|---|---|---|
| Januar | Grønkål, rosenkål, hvidkål, rødkål, porre, pastinak, persillerod, jordskok, rødbede, knoldselleri | Æbler og pærer (lager) |
| Februar | Som januar – kål og rodfrugter | Æbler (lager) |
| Marts | Sidste vinterkål, jordskokker, drivhusspinat, purløg | – |
| April | Spinat, radiser, forårsløg, salat (drivhus) | Rabarber |
| Maj | Asparges, nye kartofler, spinat, radiser, salat, ramsløg | Rabarber |
| Juni | Asparges, nye kartofler, ærter, spidskål, agurk, salat | Jordbær, rabarber, kirsebær |
| Juli | Tomat, agurk, squash, bønner, ærter, blomkål, broccoli, kartofler | Jordbær, hindbær, solbær, kirsebær |
| August | Tomat, agurk, squash, majs, bønner, porre, løg, kål | Blommer, brombær, hindbær, tidlige æbler |
| September | Græskar, majs, porre, kål, rodfrugter, spinat, svampe | Æbler, pærer, blommer |
| Oktober | Græskar, grønkål, rodfrugter, porre, knoldselleri, svampe | Æbler, pærer |
| November | Grønkål, rosenkål, rødkål, pastinak, jordskok, rødbede | Æbler (lager) |
| December | Rosenkål, grønkål, rødkål, rodfrugter, porre | Æbler (lager) |
Sæsonerne forskydes med vejret fra år til år, og drivhusproduktion forlænger flere af dem – især salat, agurk og tomat. Kalenderen her følger den danske frilandssæson.
Året rundt: de danske lagervarer
Nogle grøntsager er reelt danske hele året, fordi de lagres godt efter høst: kartofler, gulerødder, løg, rødbeder, knoldselleri, pastinak og hvidkål. De er rygraden i dansk hverdagsmad og grunden til, at man sagtens kan spise overvejende dansk i februar.
Hvorfor overhovedet gå efter sæson?
- Smagen. En dansk frilandstomat i august og en drivhustomat i februar er to forskellige fødevarer. Det samme gælder jordbær.
- Prisen. Når noget er i sæson, er udbuddet stort, og prisen falder. Sæsonmadlavning er billig madlavning.
- Klimaet. Kortere transport og mindre opvarmning af drivhuse trækker aftrykket ned – se også vores gennemgang af madspild og klima.
- Variationen. Sæsonen tvinger dig gennem et bredere repertoire end den evige agurk-tomat-salat.
Den bedste måde at spise efter sæson er ikke at læse en kalender – det er at lade være med at bestemme, hvad du skal have, før du ser, hvad der er godt. Køb det, der ser bedst ud og koster mindst, og find ud af retten bagefter. Det er sådan, mine bedsteforældre handlede, og det giver stadig den bedste mad.
Sæsonens grøntsager uden at tænke over det
Vil du spise efter sæson, men mangler overskuddet til at planlægge efter kalenderen, er der en oplagt genvej: grøntsagskasser og økologiske måltidskasser er sæsonstyrede af natur. Kassens indhold følger, hvad der er høstet – du får jordskokker i februar og asparges i maj, uden selv at holde regnskab.
Det er samtidig en effektiv måde at udvide repertoiret på: De fleste af os ville aldrig købe en pastinak frivilligt, men de fleste af os spiser den gerne, når den ligger i kassen med en opskrift ved siden af.
🌿 Sæsonens grønt leveret til døren
Grøntsagskasser fra blandt andre Aarstiderne og Skagenfood følger den danske sæson og leverer direkte til døren – ofte økologisk og fra danske avlere.
Ofte stillede spørgsmål om sæsongrøntsager
Hvilke grøntsager er i sæson nu?
Det afhænger af måneden: Vinteren byder på kål og rodfrugter, foråret på asparges, spinat og radiser, sommeren på tomat, agurk, squash og bønner, og efteråret på græskar, svampe og rodfrugter. Se månedstabellen ovenfor.
Hvilke danske grøntsager kan man få hele året?
Kartofler, gulerødder, løg, rødbeder, knoldselleri, pastinak og hvidkål lagres godt og er danske stort set året rundt.
Hvornår er der sæson for danske asparges?
Den danske aspargessæson løber typisk fra midten af maj til midten af juni – en af årets korteste og mest ventede sæsoner.
Hvorfor er sæsongrøntsager billigere?
Fordi udbuddet er stort, når høsten er inde, og fordi de ikke skal transporteres langt eller dyrkes i opvarmede drivhuse. Sæsonvarer er derfor både den billigste og typisk den mest velsmagende måde at spise grønt på.
Om forfatteren: Laust Kehlet
Laust står bag HeltHonning.dk og har over 15 års erfaring som den kreative, gastronomiske og redaktionelle drivkraft bag populære madmedier som HurtigMums.dk og Farfarsmad.dk. Med sin store gastronomiske viden, passion for gode, sunde råvarer og mangeårige tests af måltidsløsninger sikrer han, at du altid får de mest troværdige, uafhængige og brugbare anbefalinger her på siden.