Broccoli kogetid: 2–3 minutter til buketter

Broccoli kogetid er 2–3 minutter for buketter i kogende, saltet vand, hvis broccolien skal have bid, og 4–5 minutter, hvis du vil have den blødere. Det er kort – kortere end de fleste tror – og det er hele forskellen på knaldgrøn, sød broccoli og den grå, svovlagtige udgave, børn skubber til side. Her er tiderne for alle metoder, tallene for hvad hver metode koster i C-vitamin, og hvordan du ser, at den er klar.

Hvor længe skal broccoli koge? 2–3 minutter

Broccolibuketter skal koge 2–3 minutter i kogende, letsaltet vand, hvis de skal have bid, og 4–5 minutter, hvis du vil have dem blødere. Regn med cirka 1 spsk. salt pr. liter vand, og hæld vandet fra med det samme, når tiden er gået – broccolien varmer efter i dørslaget. Broccolistokken skåret i skiver skal have cirka et minut mere end buketterne, fordi den er tættere.

Vigtigst af alt: Tag broccolien op, mens der stadig er bid i. Den varmer efter, og en broccoli, der er perfekt i gryden, er overkogt på tallerkenen to minutter senere. Skal den serveres kold i en salat, så køl den straks i koldt vand – det bevarer den grønne farve.

Hvordan damper du broccoli? 2–3 minutter over 2 cm vand

Dampet broccoli tager 2–3 minutter og kræver hverken dampindsats eller udstyr. Kom cirka to centimeter vand i en gryde, bring det i kog, læg buketterne i, drys lidt salt over og læg låget på. Efter 2–3 minutter er de knaldgrønne med bid. Metoden er værd at kende, fordi broccolien kun rører vandet med bunden – og det er kontakten med kogevandet, der koster næring.

Hvor lang tid skal frossen broccoli koge? 2–3 minutter fra frost

Frossen broccoli skal koge 2–3 minutter, regnet fra det øjeblik vandet koger igen – og den skal ikke tøs op først. Buketterne kommes direkte fra fryseren i kogende, letsaltet vand ved svag varme. I mikroovn tager 250 g cirka 5 minutter ved 750 watt med 2 spsk. vand i en skål under låg. Tiderne står på pakken, og de er kortere end for frisk broccoli af én grund: frostbroccoli er blancheret, inden den blev frosset, så en del af tilberedningen er allerede sket.

Hvad er sundest – kogt eller dampet broccoli? Kogning koster 55 % af C-vitaminen

Dampet broccoli er sundere end kogt, og forskellen er stor nok til at kunne måles: efter fem minutters tilberedning havde dampet broccoli mistet 14,3 % af sit C-vitamin, mikroovnen 28,1 % og kogning i vand 54,6 %. Tallene stammer fra en analyse af tre tilberedningsmetoder i tidsskriftet Nutrition & Food Science (Zeng, 2013). Forklaringen er ikke varmen, men vandet: C-vitamin er vandopløseligt og siver ud i kogevandet, som hældes i vasken.

Kilde: C. Zeng, »Effects of different cooking methods on the vitamin C content of selected vegetables«, Nutrition & Food Science 43(5), 2013, s. 438–443. Målt på 100 g broccoli tilberedt 5 minutter pr. metode.

To praktiske konsekvenser: damp broccolien, når den skal serveres som tilbehør – og gem kogevandet til sovsen eller suppen, hvis du alligevel koger den. Så ryger vitaminerne med over i maden i stedet for i vasken. Rå broccoli bevarer naturligvis mest C-vitamin af alle, men til gengæld optager kroppen andre stoffer bedre efter kort varmebehandling, så en blanding af rå og let tilberedt broccoli er et fornuftigt sted at lande.

Brug stokken – den er den bedste del

Broccolistokken ryger i skraldespanden i utallige danske køkkener, og det er ærgerligt: Den er sødere og mere sprød end buketterne. Skræl det yderste, hårde lag af med en kartoffelskræller, og skær stokken i tynde skiver eller stave. De kan koges sammen med buketterne (giv dem et minut mere), steges eller spises rå i en salat.

Alene den vane fjerner en overraskende mængde køkkenaffald – se flere af den slags greb i guiden til at undgå madspild.

Hvordan får man broccoli til at smage godt?

Den hurtigste vej til broccoli, folk faktisk spiser, er ovnen frem for gryden: 15–20 minutter ved 200 grader med olie og salt giver sprøde, nøddeagtige kanter og en sødme, kogning aldrig når frem til. Salt i kogevandet, kort tid og et fedtstof til sidst – smør, olivenolie eller ristede mandler – gør resten. Undgå frem for alt de otte minutter i gryden: det er dér, svovlsmagen kommer fra.

Er broccoli sundt?

Ja – broccoli er en af de mest næringstætte grøntsager, du kan lægge i kurven. Den indeholder betydelige mængder C-vitamin (vægt for vægt mere end appelsin), K-vitamin, folat og kostfibre, og den er samtidig energifattig.

Som resten af korsblomstfamilien – blomkål, rosenkål, grønkål – indeholder broccoli desuden glucosinolater, som er genstand for en del forskning. Man skal være varsom med at love sundhedseffekter på den baggrund, men det er en solid grund til at lade broccoli fylde i en varieret kost.

Sådan opbevarer og fryser du broccoli

Frisk broccoli holder 5–7 dage i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en åben pose, så den ikke sveder. Gulnende buketter er tegn på, at den er på vej ud.

Broccoli fryser fint, men skal blancheres først: 2 minutter i kogende vand, straks over i isvand, dryp godt af og frys i pose. Uden blanchering nedbrydes farve og konsistens i fryseren. Hjemmefrossen broccoli holder cirka et år og går direkte i gryden eller ovnen – den skal ikke tøs op først.

Ofte stillede spørgsmål om broccoli kogetid

Hvor lang tid skal man koge broccoli?

2–3 minutter i kogende, saltet vand for buketter med bid, og 4–5 minutter, hvis du vil have dem blødere. Den skal være knaldgrøn med let modstand – bliver farven mat og olivenagtig, er den kogt for længe.

Hvor lang tid skal broccoli koges for at blive perfekt al dente?

2 minutter. Ved 2 minutter er buketterne knaldgrønne med tydelig bid; ved 3 minutter er de stadig sprøde, men mildere. Husk eftervarmen – hæld vandet fra med det samme.

Kan man hælde kogende vand over broccoli?

Ja. Buketterne kan lægges i en skål, overhældes med kogende vand og stå tildækket i cirka 2 minutter. Det giver en let tilberedt broccoli uden gryde og er en god metode til salater og til tynde skiver af stokken.

Hvordan damper man broccoli?

Kom to centimeter vand i en gryde, bring det i kog, læg buketterne i med lidt salt og læg låget på. Damp 2–3 minutter og servér straks.

Hvor lang tid skal frossen broccoli koge?

2–3 minutter fra vandet koger igen. Frossen broccoli kommes direkte fra fryseren i kogende, letsaltet vand uden optøning. I mikroovn: 250 g med 2 spsk. vand cirka 5 minutter ved 750 watt.

Hvad er sundest – kogt eller dampet broccoli?

Dampet. Efter fem minutter havde dampet broccoli mistet 14,3 % af sit C-vitamin mod 54,6 % ved kogning i vand (Zeng, Nutrition & Food Science, 2013). Koger du alligevel broccolien, så brug kogevandet i sovsen.

Kan man spise broccolistokken?

Ja, og den er både sød og sprød. Skræl det hårde yderlag af, og skær stokken i skiver eller stave – de kan koges, steges eller spises rå. Skiverne skal have cirka et minut mere end buketterne.

Kan man fryse broccoli?

Ja, men blancher den først i 2 minutter og køl den straks i isvand. Uden blanchering mister den farve og konsistens. Hjemmefrossen broccoli holder cirka et år og tilberedes direkte uden optøning.

Hvor længe holder frisk broccoli?

5–7 dage i køleskabets grøntsagsskuffe i en åben pose. Gulnende buketter betyder, at den bør bruges nu.