Surstrømning, en stinkende dåse med fermenteret (rådden) fisk, er en delikatesse for nogle og en forfærdelig lugtende mareridt for andre.
Det er en traditionel svensk ret, der har været en del af deres kultur i århundreder. Men hvad er det ved surstrømning, der får svenskerne til at sætte pris på det, mens resten af verden skubber det væk?
Hvad er surstrømning?
Surstrømning, også kendt som sur fisk, er en type fermenteret fisk, der primært er fremstillet af østersøsild (Clupea harengus). Processen med at lave surstrømning involverer at salte sildene let og lade dem gære i flere måneder i et tøndeformet kar. Under gæringsprocessen nedbrydes proteinerne i fisken, hvilket resulterer i en stærk lugt og en syrlig smag.
Efter gæringsprocessen er færdig, pakkes surstrømningen normalt i dåser, hvor den fortsætter med at fermentere. Det er denne fermenteringsproces, der giver surstrømning sin karakteristiske lugt, der ofte beskrives som en blanding af rådne æg og ammoniak.
Hvorfor spiser svenskerne det?
Selvom mange mennesker uden for Sverige finder det svært at forstå, hvorfor nogen ville spise noget, der lugter så forfærdeligt, er der flere faktorer, der spiller ind på, hvorfor surstrømning er en elsket del af svensk kultur:
Tradition og kulturel arv
Surstrømning har en lang historie i Sverige og har været en del af deres kulturelle arv i århundreder. Det spores tilbage til vikingetiden, hvor fermentering af fisk var en måde at konservere mad på under de barske skandinaviske forhold. Denne lange historie har bidraget til at gøre surstrømning til en symbolsk ret for svenskerne, der forbinder dem med deres forfædre og deres historie.
Smag og tekstur
Trods dens intense lugt og udseende har surstrømning en unik smag og tekstur, som mange svensker sætter pris på. Den syrlige smag og den bløde, cremede tekstur af fisken kan være en fornøjelse for dem, der er vant til det. For nogle er det en smagsoplevelse, der ikke kan erstattes af noget andet.
Festlige anledninger
Surstrømning er også en del af mange svenske festlige traditioner og fejringer. Det spises ofte til særlige lejligheder som midsommerfesten og julen. I disse sammenhænge er det ikke kun maden selv, der er vigtig, men også den sociale og kulturelle værdi, der er knyttet til at dele denne traditionelle ret med familie og venner.
Stolthed og identitet
For mange svenskere er surstrømning en kilde til national stolthed og identitet. Det er en ret, der adskiller dem fra andre kulturer og viser deres unikke madkultur. At spise surstrømning er for mange svensker en måde at vise deres tilhørsforhold til deres land og deres stolthed over deres kulturelle arv.
Her er en opskrift på en traditionel svensk surströmmingssmörgås (sandwich):
Ingredienser
– 4 skiver rugbrød eller knækbrød
– 1 dåse surströmming (fermenteret sild)
– Smør eller creme fraiche
– Friske løg, skåret i tynde skiver
– Kogte kartofler, skåret i skiver (valgfrit)
– Friske tomater, skåret i skiver
– Friske krydderurter som dild eller purløg (valgfrit)
Fremgangsmåde
1. Åbn dåsen med surströmming forsigtigt, da der kan være en kraftig lugt, når dåsen åbnes.
2. Tag sildene ud af dåsen og skyl dem let under rindende vand for at fjerne overskydende salt og væske.
3. Spred et tyndt lag smør eller creme fraiche på hver skive rugbrød eller knækbrød.
4. Placer en surströmming på hver skive brød.
5. Top med skiver af løg, kogte kartofler (hvis du bruger dem), og skiver af tomat.
6. Pynt med friske krydderurter efter smag.
7. Læg de resterende skiver brød ovenpå for at danne sandwichen.
8. Server straks og nyd din traditionelle svenske surströmmingssmörgås!
Bemærk: Surströmmingssmörgås kan nydes som en del af en svensk frokost eller som en speciel del af en festlig begivenhed som midsommerfesten. Vær opmærksom på den kraftige lugt, der kan være forbundet med surströmming, og sørg for at åbne dåsen i et godt ventileret område.
Surstrømning er uden tvivl en af de mest kontroversielle madvarer i verden, men for svenskerne er det mere end bare mad – det er en del af deres kultur og identitet. På trods af dets intense lugt og smag fortsætter surstrømning med at være en elsket delikatesse i Sverige og fortsætter med at blive nydt af generationer af svenskere. For dem er det mere end bare en ret – det er en historiefortælling, en tradition og en kilde til national stolthed.
Så næste gang du er i Sverige og lugter noget råddent, kan det meget vel være, at du støder på en gruppe svenskere, der nyder deres elskede surstrømning.
Læs også mere på oskarssurstromming.se
