Opdateret 19. juli 2026
Ris er den ret, flest danskere laver forkert. Ikke fordi det er svært, men fordi de fleste af os koger dem som pasta – i alt for meget vand, der hældes fra til sidst. Her er den rigtige metode, de præcise mængder pr. person og svaret på, om ris indeholder gluten.
Kort svar:
- Metode: Brug absorptionsmetoden – 1 del ris til 1,5 del vand. Kog op, læg låg på, skru helt ned, og lad risene passe sig selv.
- Kogetid: Hvide ris (jasmin, basmati) 10–12 minutter + 5 minutters hvile. Fuldkornsris 35–45 minutter.
- Portion: 75–100 g tørre ris pr. voksen – det bliver til rigelig kogt ris til én person.
- Gluten: Ris er naturligt glutenfrit.
Hvordan koger man ris?
Absorptionsmetoden er standarden i de lande, hvor ris er hverdagsmad – og den er både nemmere og bedre end at koge dem i rigeligt vand:
- Mål op: 1 del ris til 1,5 del vand. Til basmati og jasminris passer forholdet præcist.
- Skyl risene i koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Det fjerner overskydende stivelse og er forskellen på løse korn og en klistret klump.
- Kog op med et nip salt i en gryde med tætsluttende låg.
- Skru helt ned, læg låg på, og lad dem stå i 10–12 minutter. Løft ikke låget undervejs – dampen er det, der koger risene.
- Tag gryden af varmen og lad den hvile 5 minutter med låget på.
- Luft risene op med en gaffel – aldrig en ske, som maser kornene.
Hvor lang tid skal ris koge?
| Type ris | Vand | Kogetid | Hvile |
|---|---|---|---|
| Basmati | 1 : 1,5 | 10–12 min. | 5 min. |
| Jasminris | 1 : 1,5 | 10–12 min. | 5 min. |
| Langkornede hvide ris | 1 : 1,75 | 12–15 min. | 5 min. |
| Fuldkornsris (brune) | 1 : 2 | 35–45 min. | 10 min. |
| Grødris | Efter opskrift | Ca. 45 min. | – |
Hvor meget ris pr. person?
Ris fylder cirka tre gange så meget efter kogning, og dét er grunden til, at næsten alle laver for meget:
| Hvem | Tørre ris | Ca. kogt mængde |
|---|---|---|
| Voksen (tilbehør) | 75 g | Ca. 225 g |
| Voksen (hovedret, fx risotto) | 100 g | Ca. 300 g |
| Barn | 40–50 g | Ca. 120–150 g |
| Familie på 4 | Ca. 250 g | Ca. 750 g |
Har du ikke en vægt ved hånden: En almindelig kaffekop rummer cirka 200 g tørre ris – nok til tre voksne som tilbehør.
Regel nummer ét ved ris: Løft ikke låget. Jeg ved godt, det er fristende, men hver gang du kigger, ryger dampen ud – og det er dampen, ikke vandet, der gør arbejdet i de sidste minutter. Sæt et minutur, gå væk fra gryden, og stol på fysikken.
Er der gluten i ris?
Nej. Ris er naturligt glutenfrit – det gælder både hvide ris, fuldkornsris, basmati, jasmin og grødris. Derfor er ris en af hjørnestenene i en glutenfri kost.
To forbehold er dog værd at kende: Risblandinger og krydrede risprodukter kan indeholde hvedebaserede ingredienser, så tjek deklarationen. Og for personer med cøliaki kan krydskontaminering under produktion eller i køkkenet være et problem – køb i så fald ris mærket glutenfri. Skal hele husstandens madplan være glutenfri, har vi samlet mulighederne i guiden til glutenfri måltidskasser.
Er ris sundt?
Ris er en enkel kilde til kulhydrat og dermed energi, og de indeholder stort set ikke fedt. Fuldkornsris (brune ris) er ernæringsmæssigt det stærkeste valg: De beholder skaldelene og indeholder derfor flere fibre, B-vitaminer og mineraler end hvide ris, hvor netop de dele er polerede væk.
Hvide ris er ikke usunde – de er bare mindre næringstætte. En fornuftig tilgang for de fleste: Brug fuldkornsris, når retten kan bære den nøddeagtige smag og længere kogetid, og hvide ris når de skal spille sammen med en kraftig karry eller wok.
Om arsen: Ris optager naturligt mere arsen fra jorden end de fleste andre afgrøder. For voksne med normal risindtagelse er det ikke et problem, men Fødevarestyrelsen anbefaler variation i kornprodukterne – især for småbørn. At skylle risene og koge dem i rigeligt vand, der hældes fra, reducerer indholdet, hvis du vil være på den sikre side.
Rester: sådan opbevarer du kogte ris sikkert
Kogte ris skal på køl hurtigt – helst inden for en time – og bør ikke stå ved stuetemperatur i timevis. Kogte ris kan indeholde sporer af Bacillus cereus, som trives i lunkne ris og kan give maveonde. Opbevar dem koldt, brug dem inden for et par dage, og varm dem godt igennem. Kogte ris fryser i øvrigt fremragende – en god måde at redde en for stor portion, som beskrevet i guiden til at undgå madspild.
🍮 Slut med at gætte på mængderne
Rissiloen i skabet er en klassisk kilde til både for store portioner og rester, ingen spiser. En måltidskasse leverer ris, protein og grønt afmålt til præcis det antal personer, I er.
Ofte stillede spørgsmål om ris
Hvordan koger man ris?
Brug absorptionsmetoden: 1 del ris til 1,5 del vand. Skyl risene, kog op med salt, skru helt ned, læg låg på og lad dem stå 10–12 minutter uden at løfte låget. Hvil 5 minutter, og luft dem op med en gaffel.
Hvor meget ris pr. person?
75 g tørre ris pr. voksen som tilbehør og 100 g, hvis risene er hovedingrediens. Børn spiser typisk 40–50 g. Ris tredobler cirka volumen ved kogning.
Er der gluten i ris?
Nej, ris er naturligt glutenfrit – både hvide og brune. Vær dog opmærksom på krydrede risblandinger, der kan indeholde hvede, og på risiko for krydskontaminering, hvis du har cøliaki.
Er ris sundt?
Ris er en fedtfattig energikilde. Fuldkornsris er det mest næringsrige valg med flere fibre, B-vitaminer og mineraler end hvide ris. Variation i kornprodukter anbefales, blandt andet på grund af risens naturlige arsenindhold.
Hvor længe kan kogte ris stå?
Kogte ris bør på køl inden for en time og bruges inden for et par dage – lunkne ris kan give grobund for bakterien Bacillus cereus. Varm dem godt igennem ved genopvarmning, eller frys dem ned.
Om forfatteren: Laust Kehlet
Laust står bag HeltHonning.dk og har over 15 års erfaring som den kreative, gastronomiske og redaktionelle drivkraft bag populære madmedier som HurtigMums.dk og Farfarsmad.dk. Med sin store gastronomiske viden, passion for gode, sunde råvarer og mangeårige tests af måltidsløsninger sikrer han, at du altid får de mest troværdige, uafhængige og brugbare anbefalinger her på siden.