Hvis du er godt kendt i Italien, er du måske stødt på denne ukendte “pizza”. Hvis ikke kan du lære “la pinsa” at kende her.
I verdens gastronomiske landskab står Italien fast som en af de mest indflydelsesrige nationer, når det kommer til madkultur. Fra de ikoniske pastaer til de velsmagende pizzaer, har det italienske køkken bidraget med kulinariske mesterværker, der har erobret smagsløgene verden over. Men blandt disse kendte retter gemmer der sig en skjult skat, som kun få kender til uden for Italiens grænser – “la pinsa romana”.
Historien bag pinsa
Pinsa har en lang historie, der strækker sig tilbage til oldtiden. Oprindeligt blev det betragtet som en mad for de fattige, der anvendte de tilgængelige ingredienser til at lave en simpel, men velsmagende ret. Navnet “pinsa” stammer fra det latinske ord “pinsere”, hvilket betyder at knuse eller trykke, hvilket refererer til den proces, hvor dejen blev formet og presset.
I oldtidens Rom var pinsa en almindelig del af kosten. Det blev lavet ved at blande forskellige korn såsom hvede, spelt og byg for at skabe en let og luftig dej. Denne dej blev derefter krydret med olivenolie og andre lokale ingredienser og bagt i en ovn. Pinsa var populær blandt almindelige mennesker såvel som de velhavende i det romerske samfund.
I århundreder gik pinsa imidlertid i glemmebogen, som pizzaen steg i popularitet og blev synonym med italiensk street food. Det var først for nylig, at pinsa begyndte at genopstå og vinde popularitet i moderne gastronomi.
Opskrift på pinsa
At lave pinsa kræver ikke kun de rigtige ingredienser, men også lidt tålmodighed og teknik. Her er en grundlæggende opskrift på at lave din egen pinsa derhjemme:
Ingredienser
– 500 g hvedemel (tipo 0 eller tipo 00)
– 250 g durummel
– 350 ml koldt vand
– 15 g salt
– 10 g fersk gær
– 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
– toppings efter eget valg (f.eks. tomater, mozzarella, skinke, oliven, osv.)
1. Bland de to slags mel sammen med salt i en stor skål.
2. Opløs gæren i det kolde vand og lad det hvile i et par minutter.
3. Hæld vandet med gæren i melblandingen og tilsæt olivenolien.
4. Ælt dejen godt i cirka 10-15 minutter, indtil den er glat og elastisk.
5. Dæk dejen til og lad den hæve i mindst 6 timer ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet.
6. Efter hævning, del dejen i mindre portioner og form dem forsigtigt til ovale eller rektangulære former.
7. Placer de formede dejstykker på en bageplade og lad dem hvile i yderligere 30 minutter.
8. Forvarm ovnen til 250°C og sæt en bagesten eller en bageplade i ovnen for at opvarme.
9. Når ovnen er varm, tilføj dine foretrukne toppings på de formede dejstykker.
10. Bag pinsaerne i ovnen i cirka 10-15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
Servering
Pinsa kan serveres som en hovedret eller som en del af et større italiensk måltid. Den kan nydes varm eller ved stuetemperatur og går godt sammen med et glas italiensk rødvin eller en frisk salat.
Pinsaens genopdagelse
I de senere år har pinsaens popularitet oplevet en bemærkelsesværdig opblomstring. Dette skyldes delvist et stigende fokus på regionale italienske retter og et ønske om at genopdage traditionelle madlavningsteknikker. Desuden har restauranter og kokke verden over taget pinsa til sig og eksperimenteret med nye smagskombinationer og toppings.
Pinsa adskiller sig fra traditionel pizza på flere måder. Dejen til pinsa er ofte lettere og mere luftig, hvilket giver en sprødere skorpe, mens pizzaen typisk har en tykkere og mere kompakt bund. Derudover er pinsaens form oval eller rektangulær, i modsætning til den runde form af pizzaen. Disse forskelle bidrager til en unik smagsoplevelse, der skiller sig ud fra den traditionelle pizza.
Pinsa’en – ude i verden
Selvom pinsa stadig er relativt ukendt uden for Italiens grænser, er dens popularitet gradvist vokset på verdensplan. I storbyer som New York, London og Paris kan man nu finde specialiserede pinsa-restauranter, der tilbyder et udvalg af autentiske og moderne variationer af denne ældgamle ret.
Pinsaens stigende popularitet har også ført til en interesse for dens sundhedsmæssige fordele. Takket være dens lettere dej og sundere toppings, betragtes pinsa ofte som et sundere alternativ til traditionel pizza. Dette har tiltrukket opmærksomhed fra sundhedsbevidste forbrugere, der ønsker at nyde en lækker madoplevelse uden at gå på kompromis med deres kost.
Pinsa repræsenterer et spændende aspekt af Italiens rige kulinariske arv. Denne gamle romerske ret har gennemgået en renæssance og fortjener at blive udforsket og værdsat af madelskere overalt. Med sin luftige dej og alsidige toppings tilbyder pinsa en smagsoplevelse, der er både traditionel og forfriskende ny. Så næste gang du leder efter et alternativ til den klassiske pizza, hvorfor ikke give pinsaen et forsøg? Du vil blive overrasket over, hvor meget denne “ukendte” italienske skat kan fortrylle dine smagsløg.
Læs mere på www.pinsaromana.info/en/what-is-pinsa-romana/ og find kulturrejse til Italien med fokus på gastronomi på detusynligeitalien.dk.
